Türkçe

Yulafın işlenmesi sırasında oluşan kepekçe zengin yan ürünler, içerdiği protein ve fenolik bileşiklere rağmen daha düşük değerli uygulamalarda kullanılabilir. Doktora araştırmamda, bu materyalin kontrollü katı hâl fermantasyonuyla daha yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülme potansiyelini inceleyeceğim. Yulaf kepeğinde fermantasyon ve ön işlemle fenolik bileşimin değişebildiği gösterilmiştir. Tahıl süspansiyonlarıyla yapılan araştırmalar da fermantasyon sırasında protein parçalanması ve biyolojik aktivitedeki değişimlerin incelenebileceğini göstermektedir. Bu bulgular, endüstriyel yulaf yan ürününde fenolik salımını ve peptit oluşumunu birlikte değerlendirmek için bir gerekçe sunmaktadır.

İngilizce

The bran-rich byproducts formed during oat processing, despite their protein and phenolic compound content, can be used in lower-value applications. In my doctoral research, I will investigate the potential of this material to be transformed into a higher-value food component through controlled solid-state fermentation. It has been shown that the phenolic composition of oat bran can be altered by fermentation and pre-treatment. Studies with cereal suspensions also show that protein degradation and changes in biological activity can be investigated during fermentation. These findings provide a rationale for evaluating phenolic release and peptide formation together in industrial oat byproducts.

(5000 karakter kaldı)
Türkçe
İngilizce

İçindekiler

Son çeviriler

devamını göster›
ADS - REKLAMLAR